拉肠是一种使用米浆做成的广东小吃，也是广州传统小吃之一，一碟拉肠，承载着无数广州人的成长记忆。有人形容，拉肠在生活中就好似柴米油盐般不可缺少：早餐来一条虾米拉肠，配上一杯热茶，开始忙碌的一天；夜半时分，“五脏庙”咕噜作响，到熟悉的档口来一份热气腾腾的拉肠，简单宵夜，归家方能心满意足地入睡；拉肠甚至常常被当正餐食，所以在今天的广州街头小巷，随处可见早餐午餐和下午茶时段食用拉肠的食客，拉肠受欢迎程度不用多说。
从最早的窝篮拉肠吃到布拉肠，再到抽屉式拉肠，社会在发展，拉肠亦不例外。但是，有经验的老广就会告诉你，真正的好拉肠，一定要用质量上乘的稻米，才能磨出好的米浆。拉肠的最高境界是“玻璃粉皮”，也就是几乎薄到透明，证明拉肠师傅技术好。在广州走过路过都可以看到大大小小的拉肠加盟店，怎样的拉肠加盟店做出来的拉肠才算正宗呢？听听老广记师傅的看法：
鲜：广东人对吃一直讲究鲜味，老广记拉肠每个组成部分都要严格保持鲜味。首先是米浆要鲜，现磨现做，1小时后的米浆是不能用的；其次是馅料要鲜，精选活鱼活虾、新鲜肉类、时鲜生蔬作为配料，老广记拉肠也符合健康、新鲜的现代饮食潮流，因此受欢迎自然不在话下。
香：拉肠本是清爽之食，香味应清淡为佳，切忌浓香。老广记的百年秘制豌油配方包括红萝卜、芫茜头、西芹、豉油、冰粮等调配煲制而成，咸鲜清甜，将米浆的香味、馅料的鲜味激发并融合成诱人的清香，久吃不腻。
滑：老广记拉肠在磨浆、冲浆、提布、刮拉肠等制作流程都有严格要求，每个环节都保证口感爽滑且略带韧劲。比如磨浆时，大米配水后需连续磨上三次，再用纱布过滤，米浆会变得如面膜般滑溜溜。制作时，需先用稀米浆将布蒸过一次，使布吸收柔滑米浆后更为顺畅平滑，然后才倒上米浆正式制作。制作工艺严谨，颇受老广认可！
爽：透薄香滑且微微韧劲的粉皮，加上饱含鲜美的馅料，调上咸鲜极佳的豉油，一口老广记拉肠，顿时让你享受口感丰盈、畅爽通透的乐趣。若再加上一碗老广记地道艇仔粥，爽脆软滑让你更是回味无穷。
随着时代的发展，拉肠的发展也不断变化，拉肠加盟店越来越多，甚至大家做拉肠的米浆和馅料也有不少的改良和演变，但不变的是老广心中地道和正宗的老品牌拉肠，不是所有拉肠加盟店都被老广认可和接受。关于拉肠的回忆，每个人都会有不同的定断，属于自己的那一味回忆，最能代表老广口感和味道的，才是最好的拉肠味道。每个广州人的心中都有一碟啱（啱为广东，即是合适的意思）自己口味的拉肠，你果碟呢？
