老广记拉肠加盟店清洁管理标准

        作为与饮食打交道的产业，拉肠加盟店的卫生清洁工作在店铺管理中占据非常重要的作用。拉肠加盟店的卫生重要位置分为两大块，一是厨房；二是拉肠设备。

合理的厨房和拉肠设备配置可以提高厨房工作的效率，减少人工成本，也有利于餐饮产品的标准化生产。在日常工作中，每一位员工都要重视厨房没备的清洁和管理。厨房和拉肠制作设备卫生管理主要包含：

一、 刀具

1.          切生原料和熟原料时必须使用不同的刀具，以免彼此交叉污染；

2.          刀具要经常磨和保养，以保持刀具的锋利。

二、 案板

1.         加工生、熟原料的案板应分开使用，注意清洁卫生；

2.         新的木质案板在使用前，应先进行除菌消毒，可将之浸泡在盐水中，在阳光下曝晒或者用热水浸泡；

3.          由于经常切割不同的原料，所以在使用案板前应用盐水清洗，或用开水冲烫，以达到除菌消毒的目的。

三、烤箱

1.         清除烤箱内部的污垢时，宜用去污粉和钢刷刷除；

2.          烤箱底部烤焦的物质应用长柄金属刮刀刮除；

3.         清洗完烤箱内、外部之后，必须用于抹布擦拭干净，以免生锈。

四、 煤气炉与快速炉

1.          应每日拆卸清洗，包装安全与卫生达标；

2.          当煤气炉与快速炉出现火焰长度参差不齐时，可将炉嘴卸下清洗。

五、冰箱

1.          每8天至少清理一次；

2.          食物要待冷凉且覆膜或加盖后，再放进冰箱；

3.          放置时应留空隙，好让冷空气流通，保证食物不会腐败。

    老广记拉肠具有“鲜、香、滑、爽”的口感优势，传承百年广州拉肠制作特点，为每位食客呈献最为地道的广州美食。在卫生管理方面，老广记拉肠店始终当成头等大事对待。